Naučnici osmislili jednostavan način da proverite da li je riba sveža
Umesto da mirišemo ribu i nagađamo da li je sveža, naučnici iz Melburna razvili su minijaturni biosenzor sa mikro-iglicama koji, u svega nekoliko sekundi, može da proceni svežinu ribe.
Uređaj, razvijen na Univerzitetu Monaš u Melburnu, omogućava preciznu i brzu kontrolu kvaliteta hrane. Senzor detektuje prirodno hemijsko jedinjenje u tkivu ribe, koje sadrži komponentu DNK, nazvano hipoksantin (skraćeno HX).
Upravo to jedinjenje koristi se kao pokazatelj svežine ribe, pri čemu se vrednosti povećavaju ukoliko dolazi do kvarenja.
Nova metoda
Ova metoda koja se koristi u proceni svežine ribe je nova i razlikuje se od tradicionalnih. Ne zahteva sofisticiranu opremu niti zahtevnu pripremu uzorka.
Umesto toga, koristi se senzor opremljen mikroiglicama. Sve što je potrebno jeste da ga korisnik stavi na površinu mesa i lagano pritisne. Senzor potom analizira prisutnost HX-a, beležeći dinamiku koncentracije i proces kvarenja.
Autor studije Masud Hazaj je izjavio da biosenzori zasnovani na MNA metodi mogu biti idealni za niskobudžetno, efikasno i precizno testiranje hrane, kao i za praćenje kvaliteta hrane u realnom vremenu.
„Hrana, posebno riblje meso, izuzetno je podložno oksidaciji i mikrobiološkom propadanju. Tako su efikasne analitičke tehnike za kontrolu kvaliteta i bezbednosni nadzor neophodne. Uklanjanjem potrebe za opsežnom i složenom pripremom uzorka, naš MNA biosenzor je skratio vreme analize, čineći ga izuzetno pogodnim za testiranje u realnom vremenu i na licu mesta“, kaže Masud.
Test na lososu čuvanom na sobnoj temperaturi
Tehnologija je testirana na komadićima lososa. Ti komadići stajali su na sobnoj temperaturi do 48 sati, a potom je uspešno detektovano hemijsko jedinjenje. I to u roku od 100 sekundi.
„Naš biosenzor je pokazao izuzetan analitički učinak sa veoma brzim odzivom od 100 sekundi, što ga čini idealnim za procenu svežine kada je vreme presudno. Svežina nije nešto što možemo da nagađamo. To je parametar koji moramo da merimo. Brzo, vremenski osetljivo testiranje HX-a je ključno jer nivo HX-a raste mnogo pre nego što riba počne vidno da menja miris ili izgled. Taj rani period je naša najbolja šansa da otkrijemo kvarenje pre nego što stigne do potrošača“, rekla je naučna saradnica i rukovodilac projekta, Azde Nilgaz.
Sledeći korak istraživačkog tima biće pronalaženje komercijalnih partnera, nakon nedavne prijave preliminarnog patenta za ovu tehnologiju.