Kako čuvati vino kod kuće: Saveti za crvena, bela i penušava vina

Čuvanje vina može delovati kao jednostavan zadatak.

Ipak, kada počnete da ga sakupljate, brzo shvatite da je cela priča mnogo složenija.

„Pravilna temperatura i uslovi čuvanja izuzetno su važni za kvalitet vina tokom dužeg vremenskog perioda“, kaže Džesika Duks, somelijerka u luksuznom rizortu Grand Lejks Orlando.

Jedan od ključnih faktora koji treba uzeti u obzir jeste stanje čepa. Ono zavisi od nekoliko optimalnih uslova, uključujući temperaturu, vlažnost vazduha, izbegavanje direktne sunčeve svetlosti i pravilan nagib boce prilikom skladištenja.

Saveti kako da se čuva vino kod kuće

U nastavku teksta je razgovor sa tri stručnjaka za vino kako bismo razjasnili najčešće postavljana pitanja u vezi sa čuvanjem vina, od toga na kojoj temperaturi treba čuvati vino, do toga zašto je važno da bude smešteno u mraku.

Idealne temperature za čuvanje vina

Idealna temperatura za čuvanje vina zavisi od vrste vina. Džesika Duks preporučuje sledeće: šampanjac: između 4°C i 10°C, belo vino između 7°C i 13°C, a crveno vino između 13°C i 18°C.

„Najveća pretnja za vino su promene temperature“, kaže Kamil Siren, direktorka brenda Goguette, francuskog proizvođača vinskih frižidera dizajniranih tako da omoguće kolekcionarima preciznu kontrolu temperature.

„Čak i male varijacije mogu narušiti arome i promeniti ukus vina“, kaže.

Uopšteno, treba izbegavati ekstreme, dodaje Megan Brodi, direktorka za vina u kompaniji Archer Roose Wines.

„Ako se vino čuva u pretoplom okruženju, može doći do ubrzane oksidacije. To ‘skuva’ vino i ono počinje da ima ukus kao kuvano voće, suvo grožđe ili jednostavno postaje blago i bez karaktera“, objašnjava Brodi.

S druge strane, nisku temperaturu treba takođe izbegavati.

Može da isuši čep ili izazove pojavu vinskih kristala (tartaratnih kristala) – što je prirodna pojava, ali zna da zbuni prosečnog potrošača.

Kako pravilno čuvati vino u limenkama

„Pravilno skladištenje vina u limenkama na optimalnoj temperaturi je takođe veoma važno, jer toplota može ubrzati razgradnju unutrašnje obloge limenke i uzrokovati pojavu neželjenih aroma u vinu“, kaže Megan Brodi.

Temperatura serviranja u odnosu na temperaturu čuvanja vina

U najkraćem, to nije isto. „Crvena vina najbolje pokazuju svoj karakter kada se poslužuju na temperaturi između 14°C i 18°C“, kaže Kamil Siren.

„Svežina belih vina dolazi do izražaja na temperaturi između 8°C i 12°C, dok su penušava vina najživlja kada se serviraju na 6°C do 10°C“, dodaje ona.

Zašto kuhinjski frižider nije idealan za čuvanje vina

„Frižideri su previše hladni, suvi i napravljeni za čuvanje hrane – ne vina“, objašnjava Siren.
Iako stavljanje boce u frižider 20 minuta pre obroka ili čak nekoliko dana pre konzumacije nije problematično, stručnjaci preporučuju da se vino ne čuva u frižideru duže od mesec dana.

Ako je okruženje previše hladno, čep može da se isuši, što povećava rizik od kvarenja vina.

Kada za vino koristiti vinski frižider, a kada dugoročno skladištenje

Vinski frižideri su odlični za kratkoročno čuvanje vina – otprilike do godinu dana je idealno.
Ako je plan čuvanje više godina, bolje je uložiti u dugoročno rešenje za skladištenje vina.

Neka od rešenja su profesionalni vinski podrumi ili specijalizovani sistemi.

Ako ipak neko želi da uloži u vinski frižider Siren objašnjava da postoje različiti modeli, u zavisnosti od potreba.

„Frižider sa tri zone, poput Goguette modela, omogućava da se razdvoji vino po tipu i čak da se drže boce spremne za konzumaciju“, kaže Siren.

„Kod jednozonskog frižidera, boca se jednostavno može dovesti do temperature serviranja kada se izvadi“, kaže.

Korišćenje trozonskog frižidera omogućava hladniju zonu za bela vina, posebnu temperaturu za šampanjac i penušava vina. Sve boce se mogu držati na jednom mestu, ali u idealnim uslovima.

Pravilno postavljanje vinskih boca

Većina vinskih boca treba da se čuva horizontalno. „Na taj način vino ostaje u kontaktu sa čepom i održava ga vlažnim“, objašnjava Duks.

Ako se čep isuši, može se smanjiti i postati krt, što ugrožava kvalitet vina jer dozvoljava ulazak vazduha.

Kod vina sa zatvaračem na navoj (screw cap) ili onih u limenci, položaj čuvanja nije toliko važan, kaže Brodi, jer su ta pakovanja hermetički zatvorena.

Takođe, penušava vina i šampanjac mogu se čuvati uspravno, bez problema.

Zašto je vlažnost vazduha važna za čuvanje vina?

„Vlažnost je ključna za očuvanje stanja čepa u savršenom stanju“, kaže Duks. Ako je prostorija za skladištenje previše suva, čep može da presuši, a ako je previše vlažna, može da previše upije vlagu i time loše reguliše temperaturu vina.

„Kiseonik je dobar za vino, ali u malim količinama i postepeno. Dobar čep usporava oksidaciju vina tokom vremena. Ali ako je čep oštećen, previše kiseonika može potpuno uništiti vino“, dodaje Duks.

Zbog toga Brodi preporučuje da vino čuvate u prostoru gde je vlažnost vazduha između 60 i 70%.

Zašto je važno da se vino čuva u mraku?

Izbegavajte da vaša kolekcija vina bude izložena suncu iz istog razloga zbog kojeg je bitno da vino bude na odgovarajućoj temperaturi – UV zraci mogu pokrenuti hemijske reakcije koje narušavaju kvalitet vina.

Iako su mnoge vinske boce tamne boje jer to pogoduje starenju, to nije uvek slučaj. „Boju boce ne možete kontrolisati, ali možete kontrolisati gde čuvate vino. Držite ga dalje od prozora i svetla“, kaže Duks, koja svoj vinski stalak drži u ormaru.

Dodaje jednu zanimljivost: „Prestižni šampanjac Kristal koristi providne boce, ali se one prodaju u narandžastom omotu koji odbija svetlost i time omogućava bolje uslove za starenje“.

Koliko dugo vino može stajati na kuhinjskoj polici?

Ne bi trebalo da čuvate vino na kuhinjskoj polici duže od nedelju dana, jer ga to izlaže svetlosti, toploti i stalnim temperaturnim promenama, kaže Siren.

Kao što ste upravo pročitali, ovi uslovi mogu brzo pokvariti vino, pa ne rizikujte tako što ćete ga držati izloženo „za ukras“.

Džilijan Dara, saradnica Forbes