Preduzetnica Kim Riter iz Pokonosa kreira jedinstvene kuvare sa konceptom „od njive do stola“

Autorka recepata Kim Riter želela je da u svoju treću knjigu recepata uključi lekovita svojstva hrane. Tako je nastao The Designer’s Palate.

Kimberli Storm Riter ima mnogo uloga – razvija recepte po principu „od njive do stola“, autorka je, ilustratorka, dizajnerka i preduzetnica, ali joj je, kako sama ističe, najvažnije što je supruga i majka. Autorka serijala kuvara Farm to Table Fabulous Cookbook Series, Riter je spisateljica iz oblasti Severnog Pokonosa. Ideja za koncept „od njive do stola“ potekla je iz njenog odrastanja na farmi i porodičnih obroka pripremanih od svežih namirnica sa imanja. Za svoje kuvarske knjige te jednostavne uspomene obogatila je dekoracijom, sjajem i dozom magije, ali je pritom sačuvala njihovu autentičnost.

„Potičem iz porodice poljoprivrednika i odrasla sam uz mnogo obroka pripremljenih po principu ’od njive do stola’“, kaže ona. „Često smo imali po 25 ljudi na večeri. Jeli smo sveže namirnice sa farme mnogo pre nego što je izraz ’od njive do stola’ postao popularan. Tada toga nismo bili ni svesni, ali su takva okupljanja pomogla da nastanu brojne lepe uspomene“.

Ugovor za pet knjiga

Planinski predeli Pokonosa na severoistoku Pensilvanije imaju razvijenu agroturističku ponudu, sa aktivnim farmama rasutim širom ovog područja. Posetioci ovog netaknutog kraja mogu da učestvuju u sakupljanju javorovog sirupa, obilaze farme koje primenjuju regenerativnu organsku poljoprivredu, druže se sa alpakama i posećuju sezonske pijace poljoprivrednih proizvođača, smeštene širom pastoralnog pejzaža. Restorani u Pokonosu neguju koncept „od njive do stola“ i trude se da koriste što svežije moguće sastojke.

Sa diplomom iz dizajna enterijera i master diplomom iz osnovnog obrazovanja, Kim možda ne deluje kao tipična autorka tri kuvara: Farm to Table Fabulous: Seasonal Entertaining, Cooking & Inspiration, Busy Moms: A Farm to Table Fabulous Cookbook („Great American Publishers“) i uskoro objavljene knjige The Designer’s Palate: A Farm To Table Fabulous Cookbook („Level Best Books“). Ova poslednja opisana je kao „puno platno šarenih, zdravih obroka i recepata koji se serviraju na jednom tanjiru. I to uz profesionalne savete za dizajn i dodatne korisne savete“.

Izdavačka kuća „Level Best Books“ bila je toliko impresionirana njenim radom da je sa njom potpisala ugovor za čak pet knjiga.

Kuvanje u skladu sa bojama

Teško je pronaći kuvar koji je neobičniji od knjige The Designer’s Palate, koja je prepuna zanimljivih dizajnerskih saveta.

Na primer: Ne morate da imate kuću, bazen, dvorište ili verandu da biste tokom leta napravili mali kutak na otvorenom. Jednostavno pronađite savršeno mesto sa kog se vidi nebo. Dodajte nekoliko stolica, sto, prostirku za plažu i šaku svežeg cveća u tegli i dobićete trenutni „pop-up“ prostor. Uskladite predmete tako da unesete jarke boje i stvorite promišljen i planski izgled.

Uz ovaj savet ide i recept za napitak od lubenice, Watermelon Slushy.

„Želela sam da u svoju treću knjigu unesem lekovita svojstva hrane, ali i boje duge“, objašnjava ona. „Prednosti kuvanja u skladu sa bojama su beskrajne. Kada sam počela da istražujem šta boje našeg voća i povrća zapravo znače za naše zdravlje, bila sam zapanjena onim što sam saznala o njihovim koristima. U mojoj kuvarskoj knjizi one su predstavljene kao dodatni sadržaj. Veoma mi se dopada ideja da postoji odeljak za brzu referencu, u kojem su ukratko objašnjene stvarne koristi svake boje za naš organizam“.

Karijeru započela kao dizajnerka enterijera

Jedan recept, Kaden’s Cioppino With Ciabatta Bread For Dipping, posebno joj je značajan. Kaden, Kimlin veoma kreativni sin, insistira na tome da čorba ostane bistra, za razliku od tradicionalne verzije čorbe cioppino na bazi paradajza, kakva je mnogima poznata. Takođe više voli školjke i rakove nego belu ribu. Njegov recept i fotografija doneli su mu gostovanje u emisiji Chopped Jr. televizijske mreže Food Network.

Nakon diplomiranja započela je karijeru kao dizajnerka enterijera. Radila je gotovo deset godina u lokalnim arhitektonskim firmama, pre nego što je prešla u prodaju tekstila u istoj industriji. Njen brak sa Ianom Riterom kasnije se pokazao kao prekretnica koja je značajno usmerila njenu karijeru. Ritersi su posedovali dva štanda sa poljoprivrednim proizvodima u oblasti Severni Pokonos. Tako su Kim i Ian počeli da jednom mesečno za mušterije i prijatelje organizuju večere sa pet sledova.

„U početku mi je to bilo mnogo više nego što sam mogla da postignem ali sam vremenom počela da se osećam sve sigurnije. Ljudi su počeli da traže recepte, pa sam ih zapisivala na papir. Trudila sam se da svaki recept ispriča drugačiju priču.“

Regionalne vinarije obezbeđivale su piće, dok bi Ian, talentovani muzičar, svirao klavir do kasno uveče.

Od ideje do realizacije

Kako su njeni autorski recepti postajali sve popularniji među mušterijama, Kim je odlučila da izdavačima predstavi ideju o kuvaru zasnovanom na konceptu „od njive do stola“.

„Zaista nisam imala nikakvo iskustvo u pisanju ili izdavaštvu, ali sam mislila da je najgore što može da se dogodi pismo kojim me odbijaju“, kaže ona.

Umesto toga, izdavačka kuća „Great American Publishers“ prepoznala je kulinarski značaj njenih recepata zasnovanih na konceptu „od njive do stola“ i ponudila joj ugovor. Kim nije postala samo veoma produktivna autorka recepata već je sama naučila i da se bavi fotografijom i dizajnom stranica. Sve upečatljive fotografije u knjizi The Designer’s Palate: A Farm To Table Fabulous Cookbook originalne su i njen autorski rad.

Ritersi su 2020. godine svoje imanje u Maunt Koubu pretvorili u pravu malu vinariju – Ritter’s Farm Winery & Cidery – u kojoj proizvode Ianovo ukusno domaće vino i tvrdi cider, koji je kasnije postao zaseban brend.

„Bilo kog dana možete me pronaći u udobnoj haljini u stilu prerijske devojke i kaubojskim čizmama, a ponekad i u patikama, kako sipam vino, poslužujem šareni čarkiteri, aranžiram cveće za stolove ili vodim duboke razgovore sa nekim od naših posebnih gostiju“, kaže ona.

Zvuči kao prava devojka sa farme.

Rodžer Sands, saradnik Forbes